Schlagwort-Archive: Weizenmischbrot

Leibnitzer Bauernbrot

In unserem Urlaubsdomizil ist dieses Topfbrot entstanden. Es ist ein Weizenmischbrot, in welchem für den Roggenanteil Alpenroggenmehl und Schwarzroggenmehl zum Einsatz gekommen sind. Für die Lockerung habe ich Hefe, LM und Sauerteig eingebaut. Die Hefe hauptsächlich, weil ich meinen urlaubsmäßig … Weiterlesen

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schnelles französisches Landbrot

Heute mal ein schnelles französisches Landbrot, ohne Übernachtgare und lange Gehzeiten. Einfach mit dem LM und dem Roggensauerteig aus dem Kühlschrank.Der Teig lässt sich auch für Backanfänger wunderbar handhaben. Dieses Rezept ist eine Ableitung aus dem Buch „Brot, So backen … Weiterlesen

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stürmisches Weizenmischbrot

Nachdem vieler Orts die backenden Kollegen mit Hefewasser experimentieren wollte ich die Gelegenheit der Jahreszeit ergreifen und mal ein Brot mit Sturm oder auch Federweißer genanntem jungen Wein zu backen. Das ist mein diesjähriger Beitrag zum Wort Bread Day 2018. Ein … Weiterlesen

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Burebrot ( so ähnlich jedenfalls) mit LM

Das Burebrot ist ein Schweizer Bauernbrot, bei welchem als Schüttflüssigkeit Wasser und Milch zum Einsatz kommen. Ich habe hier als Triebmittel einen Lievito Madre eingesetzt. Da ich dessen Triebkraft nicht so ganz getraut habe, kam noch ein ganz kleines Fitzelchen … Weiterlesen

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Weizenmischbrot im Topf mit Sauerteig und LM

Weizenmischbrote müssen durchaus nicht langweilig schmecken. Als Beweis heute mal ein sehr aromatisches Weizenmischbrot, in welchem als Triebmittel Sauerteig und Lievito Madre zum Einsatz kommen. Dadurch erhält das Brot sehr vielfältige Aromen. Dieses Brot läßt sich wunderbar im Topf backen … Weiterlesen

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Bauernbrot nach Häussler

Dieses Brot ist wunderbar einfach zu machen und kann sehr gut über Nacht im Kühlschrank reifen. Am Backtag nur noch rausholen, in Form bringen und gehen lassen während der Ofen vorgeheizt wird. Dann einschießen und backen. Fertig. Besser geht es … Weiterlesen

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Mein französisches Landbrot

Bei diesem Brot habe ich mich für eine Kombination verschiedener Mehltypen entschieden und es schmeckt uns genauso wie wir es in Südfrankreich auf den Märkten kaufen konnten. Nur bei der Prunk habe ich noch Luft nach oben. Die Löcher müssen … Weiterlesen

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Piemonteser Weggen

Eine Ableitung des mediterranen Brotes von Lutz Geißler aus dem Brotbackbuch Nr. 1. Allerdings habe ich mich nur in der Herangehensweise an dem Rezept orientiert. Die verwendeten Mehlsorten sind großteils andere. Der Teig hat eine TA von 184 ist also … Weiterlesen

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