Schlagwort-Archive: Sauerteig

Leibnitzer Bauernbrot

In unserem Urlaubsdomizil ist dieses Topfbrot entstanden. Es ist ein Weizenmischbrot, in welchem für den Roggenanteil Alpenroggenmehl und Schwarzroggenmehl zum Einsatz gekommen sind. Für die Lockerung habe ich Hefe, LM und Sauerteig eingebaut. Die Hefe hauptsächlich, weil ich meinen urlaubsmäßig … Weiterlesen

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Roggenmischbrot 60 40

Heute habe ich das Rezept für das 60/40er aus der „Brot“ Ausgabe 03/2018 ausprobiert. Das Rezept dazu wurde von tomthebaker veröffentlicht. Den Champagnerroggen hatte ich zwar nicht da, aber es war noch T80 im Vorrat also habe ich es mit … Weiterlesen

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Rustikale Mischbrötchen

Ich bin immer wieder auf der Suche nach neuen Rezepten für meine Brötchen. Für dieses Rezept hier habe ich von meinem LM Vorrat und dem Sauerteig ASG Vorrat einfach etwas abgezweigt und mit den Bötchen verbacken. Der Geschmack ist ganz … Weiterlesen

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Roggenmischbrot 70 30

Zum diesjährigen Tag des Brotes habe ich mal eines unserer Lieblingsbrote gebacken, welches in veränderter Machart und Zusammensetzung immer wieder mal  so aus dem Ofen kommt. Bei dieser Art Mischbrot ist die Handhabung auf Grund der Roggen- Weizenmehlmischung einfach problemlos … Weiterlesen

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Schwarzes Mischbrot

Dies ist die leichte Abwandlung eines Rezeptes aus der Zeitschrift „Brot 01/2019“ dort als „kleines Schwarzes“ bezeichnet. Die Änderung in meinem Rezept betrafen zum einen die Verwendung des Schwarzroggens, welchen ich bereits in den Sauerteig mit eingearbeitet habe um ihn … Weiterlesen

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schnelles französisches Landbrot

Heute mal ein schnelles französisches Landbrot, ohne Übernachtgare und lange Gehzeiten. Einfach mit dem LM und dem Roggensauerteig aus dem Kühlschrank.Der Teig lässt sich auch für Backanfänger wunderbar handhaben. Dieses Rezept ist eine Ableitung aus dem Buch „Brot, So backen … Weiterlesen

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Rustikales Bauernbrot mit Schwarzroggen

Dieses Brot wandert bei mir immer wieder Mal in verschiedenen Abwandlungen in den Ofen. Heute mal mit Schwarzroggen-, Alpenroggen- und Weizenmehl aus Österreich von bongù. Wie immer ist das Rezept für 2 Brote ausgelegt, weil das im Mono von Häussler … Weiterlesen

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Auffrischbrot , es ist nicht nur geklaut ;-)

Der LM wollte aufgefrischt werden und vom SauerteigASG wollte auch mal wieder was verbacken werden. Darüber hinaus sollte es auch noch schnell gehen ohne stundenlange Übernacht Gare. Also habe ich eine Anleihe beim Auffrischbrot vom Brotdoc gemacht. Es ergibt ein … Weiterlesen

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Rustikales Bauernbrot mit Lichtkornroggen

Das ursprüngliche Rezept für dieses Brot von Lutz  bei ploetzblog.de eignet sich wunderbar um immer mal wieder mit anderen Getreidesorten gebacken zu werden. Darüber hinaus hat es einen Vollkornanteil von 30% in der Mehlmenge, was eine gute Frischhaltung begünstigt. Dieses … Weiterlesen

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Rustikales Bauernbrot zum Nächsten

Dieses Brot wandert bei mir immer wieder Mal in verschiedenen Abwandlungen in den Ofen. Heute mal mit bayrischem Ruchmehl und dem Roggen- und Weizenmehl aus Österreich von bongù. In dieser Zusammensetzung werde ich das jetzt ein paarmal backen um einfach … Weiterlesen

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