Schlagwort-Archive: Sauerteig

Schwarzes Mischbrot

Dies ist die leichte Abwandlung eines Rezeptes aus der Zeitschrift „Brot 01/2019“ dort als „kleines Schwarzes“ bezeichnet. Die Änderung in meinem Rezept betrafen zum einen die Verwendung des Schwarzroggens, welchen ich bereits in den Sauerteig mit eingearbeitet habe um ihn … Weiterlesen

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schnelles französisches Landbrot

Heute mal ein schnelles französisches Landbrot, ohne Übernachtgare und lange Gehzeiten. Einfach mit dem LM und dem Roggensauerteig aus dem Kühlschrank.Der Teig lässt sich auch für Backanfänger wunderbar handhaben. Dieses Rezept ist eine Ableitung aus dem Buch „Brot, So backen … Weiterlesen

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Rustikales Bauernbrot mit Schwarzroggen

Dieses Brot wandert bei mir immer wieder Mal in verschiedenen Abwandlungen in den Ofen. Heute mal mit Schwarzroggen-, Alpenroggen- und Weizenmehl aus Österreich von bongù. Wie immer ist das Rezept für 2 Brote ausgelegt, weil das im Mono von Häussler … Weiterlesen

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Auffrischbrot , es ist nicht nur geklaut ;-)

Der LM wollte aufgefrischt werden und vom SauerteigASG wollte auch mal wieder was verbacken werden. Darüber hinaus sollte es auch noch schnell gehen ohne stundenlange Übernacht Gare. Also habe ich eine Anleihe beim Auffrischbrot vom Brotdoc gemacht. Es ergibt ein … Weiterlesen

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Rustikales Bauernbrot mit Lichtkornroggen

Das ursprüngliche Rezept für dieses Brot von Lutz  bei ploetzblog.de eignet sich wunderbar um immer mal wieder mit anderen Getreidesorten gebacken zu werden. Darüber hinaus hat es einen Vollkornanteil von 30% in der Mehlmenge, was eine gute Frischhaltung begünstigt. Dieses … Weiterlesen

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Rustikales Bauernbrot zum Nächsten

Dieses Brot wandert bei mir immer wieder Mal in verschiedenen Abwandlungen in den Ofen. Heute mal mit bayrischem Ruchmehl und dem Roggen- und Weizenmehl aus Österreich von bongù. In dieser Zusammensetzung werde ich das jetzt ein paarmal backen um einfach … Weiterlesen

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Nachgebacken: Schweizer Krustenlaib nach Dietmar von homebaking.at

Heute habe ich den Schweizer Krustenlaib von Dietmar Kappl nachgebacken. Ich habe dieses Brot in der Vergangenheit schon einmal gebacken und hier als Schweizer Krustenbrot verbloggt. Das ist aber jetzt auch schon wieder ein Jahr her und rückblickend bin ich … Weiterlesen

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Bauernmischbrot mit Schwarzroggen

Dieses Brot ist auf Basis des Bauernmischbrotes vom Brotdoc entstanden. Entnommen habe ich das Rezept dem Bookazine welches er kürzlich veröffentlicht hat. Ich habe es mengenmäßig für meinen Ofen angepaßt und in den Sauerteig noch Schwarzroggenmehl mit hineingenommen, weil das … Weiterlesen

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stürmisches Weizenmischbrot

Nachdem vieler Orts die backenden Kollegen mit Hefewasser experimentieren wollte ich die Gelegenheit der Jahreszeit ergreifen und mal ein Brot mit Sturm oder auch Federweißer genanntem jungen Wein zu backen. Das ist mein diesjähriger Beitrag zum Wort Bread Day 2018. Ein … Weiterlesen

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Roggenraute

Dieses Brot basiert auf dem Rezept für die Roggenraute der Firma Häussler. Ich habe das Rezept für unsere Verhältnisse angepaßt in dem ich die Gesamtenge um 20% erhöht habe und für den Sauerteig eine Führung mit Roggenvollkornmehl statt Roggenmehl 1150 … Weiterlesen

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