Schlagwort-Archive: Roggenmischbrot

Schwarzes Mischbrot

Dies ist die leichte Abwandlung eines Rezeptes aus der Zeitschrift „Brot 01/2019“ dort als „kleines Schwarzes“ bezeichnet. Die Änderung in meinem Rezept betrafen zum einen die Verwendung des Schwarzroggens, welchen ich bereits in den Sauerteig mit eingearbeitet habe um ihn … Weiterlesen

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Bergbauernmischbrot

Pate für dieses Brot stand ein Rezept von Christian Ofner. Welches ich allerdings noch weitreichend angepasst habe. Christian setzt in seinen Rezepten für meinen Geschmack zuviel Hefe und nur etwas fertigen bzw. wenig Sauerteig ein. Außerdem gibt es für den … Weiterlesen

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Rustikales Bauernbrot zum Nächsten

Dieses Brot wandert bei mir immer wieder Mal in verschiedenen Abwandlungen in den Ofen. Heute mal mit bayrischem Ruchmehl und dem Roggen- und Weizenmehl aus Österreich von bongù. In dieser Zusammensetzung werde ich das jetzt ein paarmal backen um einfach … Weiterlesen

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Nachgebacken: Schweizer Krustenlaib nach Dietmar von homebaking.at

Heute habe ich den Schweizer Krustenlaib von Dietmar Kappl nachgebacken. Ich habe dieses Brot in der Vergangenheit schon einmal gebacken und hier als Schweizer Krustenbrot verbloggt. Das ist aber jetzt auch schon wieder ein Jahr her und rückblickend bin ich … Weiterlesen

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Roggenraute

Dieses Brot basiert auf dem Rezept für die Roggenraute der Firma Häussler. Ich habe das Rezept für unsere Verhältnisse angepaßt in dem ich die Gesamtenge um 20% erhöht habe und für den Sauerteig eine Führung mit Roggenvollkornmehl statt Roggenmehl 1150 … Weiterlesen

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Krustenlaib aus dem Topf

Dieses Rezept basiert auf dem Rezept für den Schweizer Krustenlaib von Dietmar Kappl. Das Original findet sich auf homebaking.at (keine Verlinkung wegen DSGVO). Da ich hier in der Steiermark kein Ruchmehl zur Verfügung hatte, habe ich das Rezept auf Weizenmehl … Weiterlesen

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Buurebrot mit Emmer und Waldstaudenroggen

Es war noch von den Urmehlsorten, Emmer und Waldstaudenroggen, im Vorrat, also habe ich hier nochmals eine weitere Variante meines Buurebrotes gebacken. Bei diesem Brot habe ich nicht wie hier eine Biga eingesetzt, sondern mit dem größten Teil des Emmermehles … Weiterlesen

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Roggenmischbrot fast nach Häussler

Heute habe ich ein Roggenmischbrot gebacken, welches auf einem Rezept der Firma Häussler basiert. Aber wie das eben bei mir immer so ist, schlußendlich habe ich dann doch noch so einiges verändert. Zum einen ist der LM zum Einsatz gekommen, … Weiterlesen

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Bauernbrot 80 /20 mit Altbrot und Dinkelmehl

In der App Brotheld habe ich dieses Rezept unter dem Namen „Alm-Rezepte: Bauernbrot 80/20“ von Lutz Geißler entdeckt. Für alle die gerne Brot backen kann ich die App nur empfehlen. Sie nimmt einem die Planung der Backzeiten und Vorlaufzeiten für … Weiterlesen

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Holzofenbrot

Heute mal wieder ein Rezept, welches ich dem Buch „Brot – So backen unsere besten Bäcker“ entnommenen habe. Es basiert auf dem Rezept für “ Krafts Holzofenbrot „. Ich habe das Rezept allerdings wieder an meine Sauerteigführung und Mehlsorten angepasst. … Weiterlesen

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