Schlagwort-Archive: LM

Leibnitzer Bauernbrot

In unserem Urlaubsdomizil ist dieses Topfbrot entstanden. Es ist ein Weizenmischbrot, in welchem für den Roggenanteil Alpenroggenmehl und Schwarzroggenmehl zum Einsatz gekommen sind. Für die Lockerung habe ich Hefe, LM und Sauerteig eingebaut. Die Hefe hauptsächlich, weil ich meinen urlaubsmäßig … Weiterlesen

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Rustikale Mischbrötchen

Ich bin immer wieder auf der Suche nach neuen Rezepten für meine Brötchen. Für dieses Rezept hier habe ich von meinem LM Vorrat und dem Sauerteig ASG Vorrat einfach etwas abgezweigt und mit den Bötchen verbacken. Der Geschmack ist ganz … Weiterlesen

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Schwarzes Mischbrot

Dies ist die leichte Abwandlung eines Rezeptes aus der Zeitschrift „Brot 01/2019“ dort als „kleines Schwarzes“ bezeichnet. Die Änderung in meinem Rezept betrafen zum einen die Verwendung des Schwarzroggens, welchen ich bereits in den Sauerteig mit eingearbeitet habe um ihn … Weiterlesen

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schnelles französisches Landbrot

Heute mal ein schnelles französisches Landbrot, ohne Übernachtgare und lange Gehzeiten. Einfach mit dem LM und dem Roggensauerteig aus dem Kühlschrank.Der Teig lässt sich auch für Backanfänger wunderbar handhaben. Dieses Rezept ist eine Ableitung aus dem Buch „Brot, So backen … Weiterlesen

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Auffrischbrot , es ist nicht nur geklaut ;-)

Der LM wollte aufgefrischt werden und vom SauerteigASG wollte auch mal wieder was verbacken werden. Darüber hinaus sollte es auch noch schnell gehen ohne stundenlange Übernacht Gare. Also habe ich eine Anleihe beim Auffrischbrot vom Brotdoc gemacht. Es ergibt ein … Weiterlesen

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stürmisches Weizenmischbrot

Nachdem vieler Orts die backenden Kollegen mit Hefewasser experimentieren wollte ich die Gelegenheit der Jahreszeit ergreifen und mal ein Brot mit Sturm oder auch Federweißer genanntem jungen Wein zu backen. Das ist mein diesjähriger Beitrag zum Wort Bread Day 2018. Ein … Weiterlesen

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stürmische Federweißlinge

Hier habe ich ja bereits beschrieben wie ich zu meinen Lieblingsweizenbrötchen gekommen bin. Daraus habe ich dieses Mal meine stürmischen Federweißlinge mit LM entwickelt. Zutaten für 18 Stück (in Klammern für 9 Stück) Vorteig (Poolish) 480 (240) g LM TA 150 … Weiterlesen

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Burebrot ( so ähnlich jedenfalls) mit LM

Das Burebrot ist ein Schweizer Bauernbrot, bei welchem als Schüttflüssigkeit Wasser und Milch zum Einsatz kommen. Ich habe hier als Triebmittel einen Lievito Madre eingesetzt. Da ich dessen Triebkraft nicht so ganz getraut habe, kam noch ein ganz kleines Fitzelchen … Weiterlesen

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Ruchbrot mit Schwarzroggen

Das Rezept für dieses wunderbare Brot hat der brotpoet kürzlich bei Facebook eingestellt. Als ich es gelesen habe, wußte ich sofort, daß ich es nachbacken werde. Ich liebe Ruchmehlbrote und da ich auch noch den Schwarzroggen im Vorrat hatte stand … Weiterlesen

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Leibnitzer Vollkornmischbrot im Topf

Dieses Brot besteht komplett aus Roggen- und Weizenvollkornmehl, na gut bis auf den LM da ist natürlich Weizenmehl 550 drin enthalten;-). Es kommt komplett ohne Hefe aus und kommt für ein Vollkornbrot ganz schon locker daher. Die Krume ist sehr … Weiterlesen

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