Schlagwort-Archive: lange Teigführung

Roggenmischbrot 70 30

Zum diesjährigen Tag des Brotes habe ich mal eines unserer Lieblingsbrote gebacken, welches in veränderter Machart und Zusammensetzung immer wieder mal  so aus dem Ofen kommt. Bei dieser Art Mischbrot ist die Handhabung auf Grund der Roggen- Weizenmehlmischung einfach problemlos … Weiterlesen

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Schwarzes Mischbrot

Dies ist die leichte Abwandlung eines Rezeptes aus der Zeitschrift „Brot 01/2019“ dort als „kleines Schwarzes“ bezeichnet. Die Änderung in meinem Rezept betrafen zum einen die Verwendung des Schwarzroggens, welchen ich bereits in den Sauerteig mit eingearbeitet habe um ihn … Weiterlesen

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Bergbauernmischbrot

Pate für dieses Brot stand ein Rezept von Christian Ofner. Welches ich allerdings noch weitreichend angepasst habe. Christian setzt in seinen Rezepten für meinen Geschmack zuviel Hefe und nur etwas fertigen bzw. wenig Sauerteig ein. Außerdem gibt es für den … Weiterlesen

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Rustikales Bauernbrot mit Schwarzroggen

Dieses Brot wandert bei mir immer wieder Mal in verschiedenen Abwandlungen in den Ofen. Heute mal mit Schwarzroggen-, Alpenroggen- und Weizenmehl aus Österreich von bongù. Wie immer ist das Rezept für 2 Brote ausgelegt, weil das im Mono von Häussler … Weiterlesen

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Rustikales Bauernbrot mit Lichtkornroggen

Das ursprüngliche Rezept für dieses Brot von Lutz  bei ploetzblog.de eignet sich wunderbar um immer mal wieder mit anderen Getreidesorten gebacken zu werden. Darüber hinaus hat es einen Vollkornanteil von 30% in der Mehlmenge, was eine gute Frischhaltung begünstigt. Dieses … Weiterlesen

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Nachgebacken: Schweizer Krustenlaib nach Dietmar von homebaking.at

Heute habe ich den Schweizer Krustenlaib von Dietmar Kappl nachgebacken. Ich habe dieses Brot in der Vergangenheit schon einmal gebacken und hier als Schweizer Krustenbrot verbloggt. Das ist aber jetzt auch schon wieder ein Jahr her und rückblickend bin ich … Weiterlesen

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Sonntagsweizenbrötchen

Es wurden wieder einmal Brötchen gebacken. Irgendwie ist Brötchen backen ja doch immer wieder aufs neue spannend, weil ich nie genau weiß was am Ende bei rauskommt. Geschmacklich klar sind sie immer so wie ich es mir wünsche, aber bei … Weiterlesen

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Dinkelmischknauzen

So das war jetzt mein 2. Versuch mit dem Knauzenschießer den ich mir zu meinem Mono zugelegt habe. Es sind dieses mal MIschknauzen geworden, denen ein Rezept der Firma Häussler zu Grunde liegt. Als Mehl habe ich hier eine Mischung … Weiterlesen

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Bauernmischbrot mit Schwarzroggen

Dieses Brot ist auf Basis des Bauernmischbrotes vom Brotdoc entstanden. Entnommen habe ich das Rezept dem Bookazine welches er kürzlich veröffentlicht hat. Ich habe es mengenmäßig für meinen Ofen angepaßt und in den Sauerteig noch Schwarzroggenmehl mit hineingenommen, weil das … Weiterlesen

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stürmisches Weizenmischbrot

Nachdem vieler Orts die backenden Kollegen mit Hefewasser experimentieren wollte ich die Gelegenheit der Jahreszeit ergreifen und mal ein Brot mit Sturm oder auch Federweißer genanntem jungen Wein zu backen. Das ist mein diesjähriger Beitrag zum Wort Bread Day 2018. Ein … Weiterlesen

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