Archiv der Kategorie: Brotrezepte

Weizenkastenbrot (Stuten)

Ja ich gebe es zu: ich wollte tatsächlich bei einem ortsansässigen Bäcker einfach spontan einen Stuten kaufen. Ja haben wir, aber nur auf Vorbestellung wurde ich dann dort von der freundlichen Verlaufskraft informiert. Also habe ich mich entschlossen selbst zu … Weiterlesen

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Roggenvollkornschrotbrot mit Saaten

Pate für das Rezept stand ein Rezept von Lutz aus dem Buch „Brot backen in Perfektion mit Sauerteig“. Ich habe hier noch das Quellstück mit den Kernen eingebaut. Durch Brühstück und Quellstück hat das Brot eine besonders gute Frischhaltung. Die … Weiterlesen

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Roggenmischbrot 60 40

Heute habe ich das Rezept für das 60/40er aus der „Brot“ Ausgabe 03/2018 ausprobiert. Das Rezept dazu wurde von tomthebaker veröffentlicht. Den Champagnerroggen hatte ich zwar nicht da, aber es war noch T80 im Vorrat also habe ich es mit … Weiterlesen

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kleine Manitobabrote / Pane di pasta dura

Auf YouTube hatte ich hierzu ein Video gesehen und da war ich schon sehr interessiert solche kleinen Brote einmal nachzumachen. Dort wurde der Teig mit Hilfe einer Nudelmaschine ausgerollt. Das passende Rezept dazu fand ich denn bei Lutz auf dem … Weiterlesen

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Roggenmischbrot 70 30

Zum diesjährigen Tag des Brotes habe ich mal eines unserer Lieblingsbrote gebacken, welches in veränderter Machart und Zusammensetzung immer wieder mal  so aus dem Ofen kommt. Bei dieser Art Mischbrot ist die Handhabung auf Grund der Roggen- Weizenmehlmischung einfach problemlos … Weiterlesen

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Schwarzes Mischbrot

Dies ist die leichte Abwandlung eines Rezeptes aus der Zeitschrift „Brot 01/2019“ dort als „kleines Schwarzes“ bezeichnet. Die Änderung in meinem Rezept betrafen zum einen die Verwendung des Schwarzroggens, welchen ich bereits in den Sauerteig mit eingearbeitet habe um ihn … Weiterlesen

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Bergbauernmischbrot

Pate für dieses Brot stand ein Rezept von Christian Ofner. Welches ich allerdings noch weitreichend angepasst habe. Christian setzt in seinen Rezepten für meinen Geschmack zuviel Hefe und nur etwas fertigen bzw. wenig Sauerteig ein. Außerdem gibt es für den … Weiterlesen

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schnelles französisches Landbrot

Heute mal ein schnelles französisches Landbrot, ohne Übernachtgare und lange Gehzeiten. Einfach mit dem LM und dem Roggensauerteig aus dem Kühlschrank.Der Teig lässt sich auch für Backanfänger wunderbar handhaben. Dieses Rezept ist eine Ableitung aus dem Buch „Brot, So backen … Weiterlesen

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Rustikales Bauernbrot mit Schwarzroggen

Dieses Brot wandert bei mir immer wieder Mal in verschiedenen Abwandlungen in den Ofen. Heute mal mit Schwarzroggen-, Alpenroggen- und Weizenmehl aus Österreich von bongù. Wie immer ist das Rezept für 2 Brote ausgelegt, weil das im Mono von Häussler … Weiterlesen

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Auffrischbrot , es ist nicht nur geklaut ;-)

Der LM wollte aufgefrischt werden und vom SauerteigASG wollte auch mal wieder was verbacken werden. Darüber hinaus sollte es auch noch schnell gehen ohne stundenlange Übernacht Gare. Also habe ich eine Anleihe beim Auffrischbrot vom Brotdoc gemacht. Es ergibt ein … Weiterlesen

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