Archiv der Kategorie: Brotrezepte

Schnelles Landbrot

Wenn sich ein Rezept bewährt muss man es ja nicht immer wieder neu erfinden. Daher versuche ich dann gerne es einfach mal mit anderen Mehlkombinationen als Variation immer mal wieder neu aufzulegen. Warum soll man etwas was gut schmeckt nicht … Weiterlesen

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schnelles Weizenbrot mit Geschmack

Hier mal ein Mischbrot aus Hartweizen und bayrischem Ruchmehl. Die Verwendung von Altbrot und LM/Sauerteig gibt eine schöne Frischhaltung und ein wunderbares Aroma. Der LM und oder Sauerteig kommt direkt aus dem Kühlschrank und dient nur als Geschmackskomponente nicht als … Weiterlesen

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Gassenhauer ohne Hefe

Hier ein Rezept für ein Roggenmischbrot welches durch die beiden Vorteige ohne zusätzliche Hefe auskommt. Für den Weizenvorteig habe ich einen Teil LM aus dem Kühlschrank hergenommen und so vermehrt es ist aber auch möglich ein bisschen Weizen ASG oder … Weiterlesen

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60 40er im Holzrahmen

Dieses Mischbrot im Holzrahmen gebacken enthält ca. 60 % Roggenmehl und 40 % Weizenmehl. Nach Definition kann man also von einem Roggenmischbrot sprechen. Bei uns ist es wunderbar angekommen. Zutaten für einen Backrahmen von 25 x 31cm Die Menge ergibt … Weiterlesen

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Backrahmenbrot

Sorry ein besserer Name fiel mir jetzt gerade nicht ein. Aber es ist ja nunmal ein Brot aus dem Holzbackrahmen 😉 Für dieses Rezept stand der „Borkenberger Kloben“ des Brotdoc Pate. Björn setzt in seinem Rezept anstatt des Gerstenmalzmehles Zucker … Weiterlesen

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Alpenfladen

In den Tiefen des Internet ist mir dieses Rezept über den Weg gelaufen. Leider ist es schon so lange her, dass ich beim besten Willen nicht mehr so genau weiß wo. Ich habe es auf meine Mehlsorten angepasst, insbesondere liebe … Weiterlesen

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Leibnitzer Bauernbrot

In unserem Urlaubsdomizil ist dieses Topfbrot entstanden. Es ist ein Weizenmischbrot, in welchem für den Roggenanteil Alpenroggenmehl und Schwarzroggenmehl zum Einsatz gekommen sind. Für die Lockerung habe ich Hefe, LM und Sauerteig eingebaut. Die Hefe hauptsächlich, weil ich meinen urlaubsmäßig … Weiterlesen

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Weizenkastenbrot (Stuten)

Ja ich gebe es zu: ich wollte tatsächlich bei einem ortsansässigen Bäcker einfach spontan einen Stuten kaufen. Ja haben wir, aber nur auf Vorbestellung wurde ich dann dort von der freundlichen Verlaufskraft informiert. Also habe ich mich entschlossen selbst zu … Weiterlesen

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Roggenvollkornschrotbrot mit Saaten

Pate für das Rezept stand ein Rezept von Lutz aus dem Buch „Brot backen in Perfektion mit Sauerteig“. Ich habe hier noch das Quellstück mit den Kernen eingebaut. Durch Brühstück und Quellstück hat das Brot eine besonders gute Frischhaltung. Die … Weiterlesen

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Roggenmischbrot 60 40

Heute habe ich das Rezept für das 60/40er aus der „Brot“ Ausgabe 03/2018 ausprobiert. Das Rezept dazu wurde von tomthebaker veröffentlicht. Den Champagnerroggen hatte ich zwar nicht da, aber es war noch T80 im Vorrat also habe ich es mit … Weiterlesen

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